食品、土壤、水質(zhì)逐漸被工業(yè)廢氣、廢水、廢渣所污染，甚有些人直接用工業(yè)廢水澆灌莊稼，造成土壤耕作層內(nèi)的鎘、銅、砷、鉻、汞、鎳、鐵、鋁、鋅、錳、銅等重金屬大量富積、積累，特別是城市郊區(qū)現(xiàn)象更為嚴重;加上大量使用無機化學農(nóng)藥等致使蔬菜和魚類體內(nèi)的重金屬含量嚴重超標的情況，不斷在人體內(nèi)積累，導致消費者重金屬慢性中毒現(xiàn)象發(fā)生，已發(fā)生多起重金屬集體中毒事件，已引起政府的高度重視和社會各界的廣泛關(guān)注，但是當前重金屬測定方法測定速度慢、步驟繁瑣且儀器昂貴?；谶@種形勢，我們開發(fā)出了重金屬快速測定方法，可對食品樣品中的鉛、砷、鉻、鎘、汞進行快速聯(lián)合測定。

　　重金屬檢測儀的檢測原理

　　(一)樣品經(jīng)消化后，所有形態(tài)的重金屬(包括砷、鉛、鎘、鉻、汞、鎳、鐵、鋁、鋅、錳、銅等)都轉(zhuǎn)化為離子型態(tài)，加入相關(guān)檢測試劑后顯色，在一定濃度范圍內(nèi)溶液顏色的深淺與重金屬的含量呈比例關(guān)系，服從朗伯--比爾定律，再通過儀器進行測定得出含量值，與國家標準農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求允許*的標準進行比較，來判斷蔬菜樣品重金屬含量[1]。

　　濕消化法:在食品的重金屬檢驗中，樣品前處理為食品檢驗的關(guān)鍵步驟，直接影響分析結(jié)果的精密度和準確度，選擇合適的前處理方法，縮短樣品的前處理時間，是在保證檢驗質(zhì)量的同時提高檢驗效率的一個重要方法。濕消化法是在適量的食品樣品中，加入氧化性強酸，加熱破壞有機物，使待測的無機成分釋放出來，形成不揮發(fā)的無機化合物，以便進行分析測定。濕法消化是應用比較廣泛的一種食品樣品前處理方法，該方法實用性強，幾乎所有的食品都可以用該方法消化。

　　(二)各項重金屬的檢測原理及采用標準

　　1、重金屬砷的檢測原理及采用標準

　　采用國家標準硼氫化物還原比色法，即樣品經(jīng)消化后，加入碘化鉀-硫脲并加熱，將五價砷還原為三價砷，在酸性條件下硼氫化鉀將三價砷還原為負三價，形成砷化氫導入吸收液中呈黃色，經(jīng)儀器檢測得出砷含量。

　　2、重金屬鉛的檢測原理及采用標準

　　采用國家標準二硫腙比色法，即樣品經(jīng)消化后，在弱堿性條件下，鉛離子與二硫腙生成紅色絡(luò)合物，溶于三lv甲烷后，比色測定。

　　3、重金屬鉻的檢測原理及采用標準

　　樣品經(jīng)消化后，在二價錳存在條件下，鉻離子與二苯碳酰二肼反應生成紫紅色絡(luò)合物，絡(luò)合物顏色的深淺與六價鉻含量呈正比，比色測定可得出鉻含量。

　　4、重金屬鎘的檢測原理及采用標準

　　采用國家標準比色法，即樣品經(jīng)消化后，在堿性條件下，鎘離子與6-溴苯丙噻唑偶氮萘酚生成紅色絡(luò)合物，溶于三lv甲烷后，比色測定。

　　5、重金屬汞的檢測原理及采用標準

　　采用國家標準二硫腙比色法，即樣品經(jīng)消化后，在酸性條件下，汞離子與二硫腙生成橙紅色絡(luò)合物，溶于三lv甲烷后，比色測定。

　　6、重金屬鎳的檢測原理及采用標準

　　采用國家標準丁二酮肟比色法，即樣品經(jīng)消化后，在強堿性條件下，加入一種過氧化劑，鎳與丁二酮肟生成紅褐色絡(luò)合物，絡(luò)合物顏色的深淺與鎳含量呈正比，比色測定可得出鎳含量。

　　7、重金屬鐵的檢測原理及采用標準

　　樣品經(jīng)消化后，用還原劑將鐵還原成二價鐵，在PH2—9的范圍內(nèi)，二價鐵與鄰啡啰啉反應生成橙紅色絡(luò)合物，絡(luò)合物顏色的深淺與鐵含量呈正比，比色測定可得出鐵含量。

　　8、重金屬鋁的檢測原理及采用標準

　　采用國家標準鉻天青S比色法，樣品經(jīng)過消化處理后，三價鋁離子在緩沖溶液介質(zhì)中，與鉻天青S及十六烷基溴化銨反應形成藍色三元絡(luò)合物，絡(luò)合物顏色的深淺與鋁含量呈正比，比色測定可得出鋁含量。

　　9、重金屬鋅的檢測原理及采用標準

　　采用國家標準二硫腙比色法，試樣經(jīng)消化后，在合適的PH的條件下，鋅離子與二硫腙形成紫紅色絡(luò)合物，絡(luò)合物顏色的深淺與鋅含量呈正比，比色測定可得出鋅含量。

　　10、重金屬錳的檢測原理及采用標準

　　試樣經(jīng)消化后，待測液中的二價錳離子在酸性條件下，用適當強度的氧化劑氧化為紫紅色的高錳酸根后進行比色，比色測定可得出錳含量。

　　11、重金屬銅的檢測原理及采用標準